Git_Vit_Karkówka_03

Domowa wędlina, pieczona karkówka

Soczyste mięso z piekarnika. Domowa wędlina do kanapek. Pieczona karkówka z solanki…Jednym ze sposobów na soczyste, delikatne mięso z piekarnika jest moczenie go przed pieczeniem w solance czyli w wodzie z dużą zawartością soli. Można upiec w ten sposób wieprzowinę i drób. Choć do wody dodajemy dwie czubate łyżki soli na litr, nie ma obawy, mięso nigdy nie jest zbyt słone. Nie należy piec kawałków mniejszych niż kilogram, mały kawałek nie utrzyma porządnie soczystości. Świetna pieczeń do pieczywa i sałatek, bez polepszaczy i chemicznych dodatków znika szybko i może leżeć w lodówce dłużej niż kupiona w sklepie. Po wyjęciu mięsa z wody, należy osuszyć je papierowym ręcznikiem, natrzeć przyprawami i zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na wierzch). Można też użyć foliowego rękawa czy formy typu “keksówka” nakrytej folią lub piec w przykrytym naczyniu żaroodpornym. Niska temperatura pieczenia sprzyja delikatności mięsa, należy ją ustawić na 150 st i piec na drugiej od dołu półce piekarnika, przez 3 godziny. Po upieczeniu i wyjęciu, zanim zaczniemy kroić, należy pozostawić mięso na 15 minut, inaczej soki znajdujące się w środku wypłyną na zewnątrz. Pyszny obiad i na zimno – doskonała wędlina.

Składniki: 

  • 1,5 kg karkówki
  • trzy litry ciepłej wody wymieszanej z sześcioma czubatymi łyżkami soli
  • 4 -5 ząbków czosnku
  • olej do obsmażenia mięsa

jeśli lubimy “czysty” smak pieczonego mięsa – można pominąć poniższą mieszankę przypraw:

  • łyżeczka kolendry, łyżeczka gorczycy, granulowany czosnek, pół łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki chilli, utłuc i wymieszać w moździerzu

 

Przygotowanie:

Karkówkę umyć i  ułożyć w niezbyt dużej misce czy naczyniu, zalać osoloną wodą tak, by mięso było całkowicie zanurzone. Odstawić pod przykryciem do lodówki najlepiej na 24, najmniej na 12 godzin. W trakcie moczenia dobrze jest je obrócić. Wyjąć z wody, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem, można odstawić jeszcze na pół godziny by porządniej obeschło. Ostrym, wąskim nożem naciąć w różnych miejscach małe szczelinki i wepchnąć w nie przecięte na pół ząbki czosnku. Mięso natrzeć mieszanką z moździerza. Piekarnik ustawić na 150 st. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej. Obsmażyć krótko mięso z wszystkich stron ( teraz posypuję jeszcze czasem łyżką majeranku), zawinąć w folię aluminiową, matową stroną na wierzch, wsadzić do foliowego rękawa lub naczynia żaroodpornego. Wstawić mięso do piekarnika na trzy godziny. By uzyskać bardziej chrupiąca powierzchnię, można pod koniec pieczenia rozchylić folię,  przeciąć rękaw lub zdjąć pokrywkę z naczynia, zwiększyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 15 minut lub ustawić funkcję “grill” i obserwować, czy mięso zbytnio się nie rumieni. Po wyjęciu z piekarnika, przed krojeniem odstawić koniecznie na 15 minut by “odpoczęło”.

Mmmmmniam palce lizać :-)

fot. Iza Kulińska, mojegotowanie.pl, potravel.pl, smakuje.blox.pl

Dodano: 28.05.2015, przez: Redaktor

  • Wiesława Kania

    Dziękuję za przepis,też tak popróbuję.Pozdrawiam